新鲜零食品牌开始走出各自的大本营。
7月17日, 来自沈阳的一栗（nutco）会在深圳万象天地开设华南首店。这之前, 7月8日, 主打“新鲜零食商店”的金粒门于深圳布吉万象汇开设华南首店。今年4月, 起家于长沙的几多全也已进入深圳, 目前在当地已开出4家门店。在上海吴江路步行街, 有一家品牌名为“I'M SNACK”的新鲜零食店出现, 开业期间不少消费者排队进店。该品牌首店开在阿亚那, 随后进入上海市场。
门店名为I'M SNACK, 图片的来源之处, 是I'M SNACK新鲜零食的小红书账号。
先前的一年时间里, 是新鲜零食的数量更多, 还是长沙、沈阳等区域市场涌出零售概念。当下这会儿, 几家具有代表性的品牌相继进入了全国市场, 这也表明了这一业态开始从地方试验迈向全国竞争。
更多不同背景的企业也在进入这条赛道。
在7月11日, 来伊份于上海开业了全球首家, 可称为“LYFEN Life新鲜生活店”的店铺, 其主打鲜脆膨化、锁鲜果干等品类, 绝味食品开了8家名为“绝味新鲜零食”的店, 且其计划在全国复制, 三只松鼠也在对新鲜零食店中店展开探索。
这类门店主打“新鲜”概念, 部分产品保质期多处于24小时到48小时之间, 门店一般位于购物中心地下楼层, 面积大多在200至400平方米, 采用工业风货架与透明包装, 入口处会陈列鸭货、卤味、水果, 店内还同时售卖短保烘焙食品、现制饮品、冻干水果、坚果以及膨化零食。
诸多消费者在社交平台之上, 将其描绘成“把山姆、盒马的现制区域单独开设了一家店铺”, 还有人觉得这是“粒上皇、周黑鸭、鲍师傅三者合而为一的情形”。
就目前的情形而言, 新鲜零食店所呈现出来的样子, 更近似于一次零售空间以及商品组合方面的再度包装, 然而并非是商品供给领域的切实创新。
消费者最初感到的是概念跟装修, 然而品牌切实要重新做的商品还有供应链, 远没有看起来那般新颖, 货架后边的供应商以及产品思路现在依旧高度重合。
几多全深圳门店（图片拍摄：界面新闻 卢奕贝）
界面新闻近期走访了深圳金粒门、几多全和一栗门店。
有一家名为金粒门的, 称得上是三者里最贴近“小山姆”的机构。它于深圳布吉万象汇的那家店面, 大小大约是300平方米, 店铺入口处摆放着鸭货、卤味以及水果, 而来到门店的深处, 映入眼帘的是开放式的后厨和饮品制作区域。在界面新闻前去探访的期间得知, 大概有8名工作者在持续不停地制造奶茶、奶昔等罐装饮品, 货架之上陈列的是欧包、吐司、碱水面包等冷鲜烘焙且保质期短的食品。
有不少装修以及陈列方式跟金粒门相近, 同样着重透明包装、小型号规格以及性价比, 然而冷鲜烘焙类商品显著较少, 更多售卖麻薯、卤味、果干还有膨化食品等相对来说较为基础的“山姆同款”。
一栗留存了更为显著的炒货店底色, 其深圳的门店面积约200平方米, 以原木色调作为主要风格, 更像是一家增添了果干、肉脯等零食品类的炒货以及现制烘焙门店。
一栗深圳门店。图片拍摄：界面新闻 卢奕贝
曾经身为长沙板栗炒货品牌“金栗门”的金粒门, 在2021年前后转向新鲜零食, 当下该品牌全国门店约30家, 且一直坚持直营。多个均由长沙臭豆腐品牌“黑色经典”的母公司孵化, 如今其门店数量已破百家。一栗由沈阳本地板栗炒货生意起步, 渐渐把炒货、坚果等优势品类拓展到现制烘焙和零食领域, 目前其门店数量也将近百家。
它们并非传统意义上那种的零食企业, 而是由炒货以及地方小吃等线下业态升级转变而来的。如今它们所进行售卖的, 并非仅仅只是零食, 而是一种处于零食店、烘焙店、饮品店与商超相互之间的复合业态。
然而, 这类门店真正没法轻易复制的那一部分, 并非是消费者可以瞧见的货架以及装修, 而是处于后端的供应链。
和保质期长达半年乃至一年的传统包装零食相较, 新鲜零食门店增添了众多保质期仅几日的烘焙食品、糕点以及冷鲜商品, 并且要处置当天制作且当天售罄的饮品。品牌所要解决的不光是在何处采购, 还涵盖生产端与门店之间的距离, 以及配送和补货的频率, 另外还有售不完的商品要怎样控制损耗。
有几家具有代表性的品牌, 都在加大对于供应链的投入, 然而, 当下最能够起到支撑作用的商品, 是存在差异的。
被界面新闻知晓的是, 金粒门现今已在长沙、东莞以及常州安排生产基地的布局。在其进入深圳之前, 东莞的工厂就已然开始投产；伴随门店朝着江浙沪地区进行扩张, 常州工厂也跟着完成了布局。这样一套区域生产体系, 直接对门店内保质期一般仅有3天左右的欧包、吐司还有碱水面包等冷鲜烘焙展开辅助与支持。
数目不少的全部公开予以披露的供应链体系之中, 包含了“基地直采、中央工厂、区域卫星仓以及三级冷链日配”, 六成的最短保质期产品从生产线直至门店的时间跨度不超过12小时, 核心产品全部是自己生产制造, 全线的自己生产制造比率超过50%。从深圳门店的商品构成结构方面来看, 这一套体系更多地是服务于麻薯、卤味、果干、膨化之类范围更为宽泛的最短保质期商品, 而并非是将冷鲜欧包当作核心的具有吸引力的要点。
一栗于沈阳以及南京设有工厂, 商品是由工厂直接配送与门店制作共同组建而成的, 并且还延续了其在炒货、坚果以及烘焙方面的品类基础。
一栗深圳门店内的产品。图片拍摄：界面新闻 卢奕贝
可是呢, 品牌所宣称的那个“自有工厂”, 并非全部都代表着, 是从买下土地开始, 接着进行建设厂房的工作, 然后才完全自行建立起产能的。
一位从事食品供应链领域的人士告知向界面新闻, 当下诸多品牌会以少量股份参股供应商工厂, 或者承包下一条生产线来定制商品。一些被称作“自有工厂”的生产端, 实际上乃是品牌与成熟供应商在深度绑定之后所产生的结果。
这类做法在新鲜零食行业并不少见。
界面新闻经过走访后发现, 一栗所售卖、供应的虾片是归属临沂童年铺子食品有限公司来生产的, 金粒门所销售的虾片同样是源自由该公司生产, 只是呢, 二者在规格这些方面具有差异, 一栗的产品规格是70克装, 它的售价为5.8元；它的保质期时长是6个月, 金粒门的产品规格是160克装, , 其售价定在了6元, 它的保质期预计大约是2个月。
又有一个新鲜零食品牌朴下隆九所售卖的脏脏年糕片, 还有一栗售卖的红糖年糕片, 它们是由嵊州市米果子食品有限公司生产的, 这两者同样去对重量、价格以及口味做了调整。
多个品牌的商品由同一家工厂进行生产, 这种情况在食品行业并非少见。对于处在仍在扩张进程阶段的新鲜零食品牌来讲, 更为实际可行的办法是, 基于成熟的供应商以及现有的产品, 去调整配方、规格、包装还有保质期, 或者借助包产线来锁定产品方案以及生产能力。
但是, 这也暴露出了新鲜零食在现阶段的一项挑战, 那就是当这个行业共享着大量上游供应商的时候, 品牌要怎么去达到足够清晰的商品差异。
金粒门深圳首店。图片拍摄：界面新闻 卢奕贝
处在新鲜零食品牌的范畴里, 不管是包下生产线, 或者是联合展开开发, 还是参股供应商, 从根本上来说都旨在达成更强的商品控制权获取。然而, 要着实从无到有开发出一款既能够长时间进行销售, 又难以让同行复制跟上的商品并非易事。一旦供应商与商品创意持续出现重合, 门店彼此间的同质化趋向就会越发显著起来, 消费者同样也会丧失新鲜感。
比商品差异化更难解决的，是短保模式本身带来的规模问题。
能够迅速进入全国县域市场的量贩零食, 在很大程度上依赖保质期较长的商品, 以及标准化配送。新鲜零食需要更高频率的补货, 还需要更短的配送半径, 门店扩张得越远, 区域工厂、冷链运输、库存管理以及门店损耗的成本也会跟着增加。
当下, 金粒门拥有大约30家门店, 其区域工厂能够与现有的门店构建起较为紧密的配合关系。然而, 随着门店数量的不断增多, 它是否要在更多的区域再次进行生产能力的建设, 这将会直接对扩张成本产生影响。
多个全部已然超越百店, 并且借由区域工厂、卫星仓以及加盟的模式迅速加快覆盖范围；一栗同样快要接近百店, 采用工厂直接配送与门店制作同时进行的方式。针对这两者来讲, 更为快速的开店速率, 也昭示着需要同步确保短保商品的配送及时性、品质稳定性以及门店执行情况。
这也是新鲜零食需要面对的规模考验。
在门店数量较少的情形下, 区域工厂能够进行高频次的供货, 并且门店现制这种方式比较轻松于管理；当规模扩充至数百家乃至更多时, 生产基地、冷链配送、商品损耗以及人员管理这几方面会一同跟着变得复杂起来。关于供应链好与不好, 并非仅着眼于究竟拥有几座工厂, 或者自产率有多高, 而更是要瞅一瞅整套体系在门店数量增加之后能不能持续维持效率。
要是新鲜零食品牌大面积敞开加盟之门, 一旦门店在经营期间承受压力, 加盟商有可能削减报损, 还会延长售卖时长, 进而引发食品安全以及品牌声誉方面的风险。这便意味着, 此种模式的拓展说不定会减弱总部对于商品品质以及损耗管理的把控, 直营成本高, 加盟风险大, 所以这成了这类业态在全国进行扩张时的一道阻碍。
所以, 短保的商品, 现制而成的商品, 还有具有差异化的商品, 使新鲜零食具备了有别于传统零食店的吸引力, 可这也可能把它限定在消费密度比较高、供应链相对成熟的一二线城市, 而一旦消费者对这类相关概念产生疲惫之感, 也许它们就会像快时尚品牌那样被舍弃。
