供应便捷, 菜式多样, 价廉物美, 这些元素促使自助餐成为眼下热门用餐方式之一, 有不少传统中西式餐厅逐渐在经营模式中加入自助餐形式, 比如在固定时段内开放甜品自助、冷饮自助等服务, 自助餐形式除经济实惠外还改变了餐厅环境与顾客用餐氛围, 所以它也是提升餐厅人气的好手段。
自助餐厅设计里, 最为关键的元素是自助餐台的摆放, 意在让顾客感受自助餐厅特有的轻松流畅、自我服务的用餐氛围, 自助餐台要把琳琅满目、各色各样的佳肴有条不紊地展现于顾客眼前, 满足不同顾客对食物多样的需求, 而且餐台摆放要让餐厅布局合理且美观, 新东家设计师针对自助餐厅设计有一套自身原则。
1、便捷性
为顾客提供自我服务的用餐环境的自助餐厅, 首要考虑的便是顾客取餐的便捷性, 岛台, 也就是被称作“”型台的（一般是圆形设计模样）, 乃是呈现一家餐厅核心美味的餐台, 它是顾客时常光顾的区域, 因而岛台的位置相当重要, 既要显眼还得合理, 通常设计师会把岛台安置在餐厅的最中央, 如此便能照顾到餐厅各个角落的顾客。另外, 岛台的设计风格存在讲究之处, 繁重且复杂的外观不契合岛台, 因为于此处各种各样的美味佳肴才是占据主要地位的, 为了不致使顾客对食物的判断受到影响, 岛台的设计风格应当以时尚简约作为主体表现, 凸显出它与美食之间的主要和次要的区分。
2、协调性
顾客在自助餐厅的自我服务模式里, 另一个突出特点是走动频繁, 几乎在任何一瞬间都存有于餐厅之中的人员流动情况, 所以设计师务必合理规划动线并预留充足空间供顾客通行。合理的动线依赖于有序有层次的自助餐台布局, 通常自助餐厅供应的食物可划分成这些类别: 色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料与现场制作类。将食物分类放置于不同餐台上, 是避免顾客因盲目寻觅食物而导致“走冤枉路”的有效举措。与此同时, 设计师也要留意餐台之间的先后顺序与间隔距离与距离。比方说, 冷食餐台放置于动线入口之处, 接着是热食餐台, 进而为主食餐台等等, 依照用餐顺序逐个陈列下去。餐台和餐台之间的间距同样要把控好, 别让食物的气味相互混杂在一起, 如此会对顾客的食欲造成影响。
而且, 不一样种类的餐台设计能够把有限的空间有效地加以利用, “I”型台属于最为最基本的台型, 通常是挨着墙摆放, 在用餐高峰的时候就拖出来独立放置, 方便顾客从两边同一时间取餐；“L”型台乃是由两个长台拼凑成的, 一般放置在餐厅的角落；餐厅的立柱也能够予以利用, 在立柱四周环绕上床台, 便能够构成一个四面都开放的取餐区域, 这些区域之内能够摆放一些简单的餐具或者是调味品。
3、细节设计
自助餐厅在设计上, 除了餐台的摆放, 还有一些细节需要留意。比如说照明设计, 餐台上方的灯光得要足够充足, 不然即使菜肴摆放得再美观, 也没办法在第一时间吸引住食客们的目光, 恰当的灯光还能够给美食增添观赏性。然而, 切记不要去使用彩色灯光, 因为它会让菜肴改变颜色, 进而影响顾客的食欲。所以, 光线充足且合理是非常重要的。
除此之外, 安全防护设计同样有着相当的重要性, 自助餐厅当中人员流动的程度比较大, 并且顾客手上还端着盘子, 因而餐厅的地面必须要保持干净,具备防滑的特性, 服务员在给餐台补充食物的时候也应当予以留意, 不要在地面上留下水渍以及油渍, 防止顾客滑倒, 其他的设施同样需要考虑到其有可能给顾客带来的潜在伤害, 比如说桌面、台面的硬角, 顾客在取餐的时候注意力全部都集中在食物上面, 这样子所以这些细节而言都是应该增添防护措施的。
自助餐厅的形式呈现出多元化, 中式和西式之间存在差异, 主题与主题之间也有不同, 这些不同对于餐台的布置要求各不相同, 其可塑性相当高。
