芮苍设计【芮苍（三亚）科技网络有限公司】
设计的根源是自然，要怀揣敬畏之心去探寻室内空间那无尽的可能性，使得设计能够承接独有的情感共鸣，设计的旺盛生命力源自创造力，这也是拓宽自身发展空间的关键所在，既要有设计思维的灵动活跃性，又得突破固有的认知观念，凭借自然的设计语言，去营造出难以预测的空间氛围，借助专业力量激发多元的社会效应，打造既具备美学价值又拥有实用意义的设计，阐释独特的空间设计哲学。
平面图
项目委托：聚宝源（北京聚德和餐饮管理有限公司）
项目地址：北京市昌平区府学路26号锦祥秋实大厦
设计面积：700平方米
空间设计：芮苍设计
主创设计：张蒙、马欢
设计团队：张祯、王丽娜、柴静、黄明飞
图解制作：魏钊
施工单位：北京鸿途建设工程有限公司
空间摄影：湛影工作室
羊肉铜锅涮，围炉醉话长的这种情景，是和昔日友人开开心心围坐在一起，一边涮着肉肉，一边尽情喝酒畅快聊天的心情体现。那句能饮一杯无，所描绘的天色到晚上状态下，呈现出了那种大雪快将要降临的意境的诗句，它出自于唐代诗人白居易所创作的《问刘十九》且前两句是晚来天欲雪。这种在对饮食方面所产生的感觉，始终都是在社会当中人与人之间特别重要的交流媒介。
中式涮肉店的设计，是要将“烟火气”展现出来，同时把“文化情”也呈现出来，这还是“功能性”与“体验感”的最佳衔接方式——用餐者要能在热沸的铜锅中尝到酣畅的滋味，并且在细节之处感受到中式美学的含蓄韵味。
“烟火气”中躲起来的颜色
有着“烟火气”这一设计核心的涮肉店，是对翻滚锅底送出来的那种氛围，升腾热气中蕴含的那种氛围，以及心满意足之感所形成的氛围进行搭建营造。灰黑色防滑通体砖用于此，棕色的木纹也用于此，灰色的仿古砖同样用于此，还有木纹面也被用于该处，这一切都是要把已然走远了的历史拉回到用餐者的周围。像是一个意念环境，所处之地类似老宅深院，有圆形的灰色月亮门，还有老灰砖的影壁，二者搭配着部分木饰纹样，它们皆运用白、灰、黑以及木色，来呈现百姓身边习以为常的质地与颜色，表材质面存在细微肌理纹样，这更隐隐显现出中国传统历史斑驳的韵味，这便是“烟火气”，它不高调，不媚俗，是那种平静地陪伴在我们身边的“气味”。
具备中式韵味的实木桌椅，需接触火锅的热气以及汤汁，其采用的是“实木 + 岩板”这种设计结合方式：桌面选用白色岩板，四周采用实木，将方桌制作成自然圆角，这样一来既具备耐烫的特性，还能防刮，桌面可直接放置滚烫的锅具；用餐者起身时不会刮到衣物，桌腿中心运用实木支撑，在保留温润质感的与此同时，也便利了用餐者的坐姿，既能满足实用方面的需求，又留存了中式人文关怀所具有的温度。那儿有长凳，有方桌、圆桌，通过不同的围合方式，以此来契合不同就餐者心里的需求。
文化符号的“融与显”
中式涮肉锅店，所设计的“符号”，必须得带有文化的内涵，设计师参考了传统“庭院”概念，建起月亮门，打造古典影壁，将接待区与就餐区分隔开来，接待区自然分离，悬挂着表现品牌内涵的特色牌匾，地面铺设着莲花造型的地砖，造型独特，进入用时，脚步放放缓脚步，慢下来。
前厅顶面的两处九宫格藻井造型也是典型的建筑的文化符号。
设有用餐区，其中运用了样式精美的中式纹样屏风隔断，其为镂空木质；还有带有兽首装饰纹样的物件，单间墙体上部有具美感的木质垂花，并且顶面边缘悬挂着形态各异的灯笼，墙面上有厚重拙朴富含写意韵味的国画与极为出色的书法装饰，这些都属于非常直接的文化表达形式，它们能够让文化符号以时而隐没时而显现的状态存在于空间中，如此创设出的空间既拥有那种如同“移步换景”般美妙动人的意境，还为正在用餐的人提供了不经意间就会出现的情景展示。
单间的顶面造型，有着独特非凡的寓意，是天圆地方的与众不同意念，还有八角造型的特别符号表现，墙面上的铜火锅盖造型，以及福禄寿禧的四个很具特色的户对造型，同样属于品牌文化的一种有力输出， 1937 那个有着特殊意义的光亮之处，是品牌诞生的具有纪念价值的记忆，再有门拉手的别具一格符号，以及餐具上的清晰标识，全都是品牌文化的一种独特言语。品牌文化带有其自身固有的文化感染力，并且还是对其标准的又一次着重呈现。
功能性优先，体验感藏在“看不见的地方”
设计之时，“好用”向来比“好看”凸显重要性，因而要给用餐者供应一个良好的用餐环境，单单精致的装修是远远不足够的。排烟系统属于要害所在，每一个火锅的吊顶上方都会存在排烟的回风口，将热气以及油烟径直迅速地予以排出。过道顶面排布着各类设备管道，空调与补风处于外侧就不会吹拂到用餐者的头顶，如此一来用餐者的头发和衣服上就不会沾满火锅的味道，从而提供“看不见的体验感”。
进行设计时，所有的服务功能都得具备相对应的服务空间以及功能，以此方可让整个空间变得章法井然有序，虽多却不会杂乱无章，而且更要“留足活动空间”，桌与桌之间的间距，椅背与椅背之间的距离，服务通道，服务工作站，都需要有相关的尺度，当满座宾客时，服务人员端着锅底走过的时候也不会碰撞到用餐者，这种“不呈现拥挤状态的安全感”，同样是设计规划里极为重要的一个部分。
灯光的“氛围魔术师”
灯光设计所采用的乃是“分层设计”，天花顶面使用中性色光源来打出基础的光，其亮度柔和起来并不刺眼，能够将食物本身的色泽以完美的状态体现出来，灯光千万不要影响食物自身的样子，要聚焦于锅底以及菜品上。灯光要是过于明亮的话，那么就会打破火锅这般的“烟火氛围”，那样就会显得比较生硬。
在每个餐桌的上方，设计两盏呈现出灯笼样式的吊灯，使光源朝下移动，进而成为身处旁边的环境灯，能够让人感受到亮度是存在着的，然而却不会看到那种刺眼的灯点。如此一来，能让清汤里面鲜肉的粉嫩清晰地显现出来，以此刺激用餐者的食欲；在墙面以及顶面的角落之处，运用灯带去勾勒轮廓，既能够填补光线所留下的死角，又能够让空间看起来显得更加具有层次。
设计的根本，是一门“以人为本”的学问，要处理好人与人之间的关系，处理好人与物之间的关系，处理好物与物之间的关系，要在烟火气与文化感之间寻觅到平衡，要在实用与体验之间达成妥协，使得食客坐下的那一刻，既能体会到中式美学的韵味之意，又能够放下拘谨之感，畅快地“涮”出一段大好时光。
聚友于四季，嘘寒又问暖，宝阁有池，碧水润泽贵人，源流历经千古，情却依旧在，盛世呈现佳肴，可品太平之景。
