作者 |餐饮老板内参 内参君
品牌一齐扎堆进行上新, 有着专门店铺的年营收达到2.3亿元, 奶茶这个行业迎来了名为“抹茶大爆发”的状况。
2026年时的抹茶, 起初它只是一款较为简单的风味, 而后逐渐发展壮大, 最终形成了一个规模庞大的“抹茶宇宙”。
从奶茶咖啡开始, 到甜品烘焙, 再到商超零售, 各大品牌都纷纷推出抹茶类产品, 呈现出一种大有“所有品类用抹茶再做一遍”的态势。
去年起, 那些较早对抹茶进行押注的奶茶品牌们, 就开始密集地推出新的产品。根据《2026中国饮品行业产品报告》的统计, 在2025年所监测的42个茶饮品牌当中, 有27个推出了抹茶相关的产品, 其占比超过了6成。
如今, 抹茶对于奶茶而言, 已然变成春日营销时必须具备的单品, 甚至还延伸至烘焙方面, 以及其他诸如酸奶等多个场景之中, 进而成为品牌发展迈向第二增长曲线进程里的关键角色。
就像那爆火的冰淇淋, 在今年五一的时候, 蜜雪冰城郑州总部旗舰店上线了粉黛青山、青青茶山圣代碗, 其人均排队时长一度抵达了5小时之高。同月之际, 霸王茶姬推出了3款茶拉朵, 而这其中就有一款抹茶冰淇淋, 它直接通过一键操作复刻了品牌的明星单品“一抹山月”。
喜茶更具代表性, 三倍厚抹引爆销量后, 又连续推出三倍厚抹蛋糕, APO三杯厚抹可颂挞, 玄米千目抹茶喜拉朵, 被网友称作“喜茶三倍厚抹宇宙”。
在今年1月的时候, 品牌于两家喜茶茶坊推出了三倍厚抹炒冰。直至7月, 又上新了有着“现打雪冰 + 布丁”的苦抹冰·手工布甸限定产品, 为此不少网友向其喊话“全国开店”。
与此同时, 市场当中, 各种各样的抹茶专门店, 快速地兴起, 进而将抹茶, 从一款产品, 转变成为了一门独立的生意。
在2022年成立的, 来自湖北的真茶屋, 于今年进入了重庆、福建、上海、四川、安徽、河南还有江西等地, 目前已经开设了33家, 致使全国的门店数达到137家, 其中还有门店月营业额超过50万元。
2023年成立的九十葉·抹茶专门店, 已在全国25个城市分布, 开设了68家门店, 其中去年一年就开业37家, 到2025年全年营业额达到2.3亿元。
去年成立的贵州抹山集, 如今已开出21家门店, 今年1月还在上海开了一家新店, 同年广东城里的张慈英抹茶已开出12家, 成立不到一年主打中式抹茶的小丛山也已开出14家店…
另外, 像深圳有着鹿兔山的抹茶专门店, 上海存在AKALCHA的抹茶专门店, 北京有Dot Matcha的抹茶专门店这些一批主打“手打现做”的, 更是借着“板前”的这股风, 吸引了好多消费者到店里去打卡。
抹茶复兴，这次讲的不是网红故事
实际上，这并非抹茶第一次站上风口。
早在2015年大概那个时间段, 抹茶品类以及专门店就在行业里开始初露锋芒了。有数据表明, 从2014年至2017年仅仅三年的时间, 全国一线城市如爆发般地接连开出了475家抹茶专门店, 在极大程度上对消费者关于抹茶的认知起到了培育作用。
在当时, 有一些专门售卖抹茶的店铺, 像“无邪”, 还有“西尾抹茶”, 以及“宇治茶铺”这样的, 它们所主要推出的是日式的风格, 把抹茶冰淇淋, 还有甜品, 以及饮品当作核心的产品, 曾经出现过排着长队的情况。
不过, 网红所拥有的光环, 它到来的速度是比较快的, 而消失的速度同样也是比较快的。因为抹茶的质量存在着不一样的情况, 产品呈现出高度同质化的状况, 并且还缺乏品牌力方面的支撑等诸多缘由, 在经历了尝鲜红利期以后, 一大批的抹茶专门店很难继续维持下去了。到了2018年的时候, 不少网红店铺来排队的人非常少, 最后只能选择关闭店铺了。
对比之下，当下这一轮抹茶“复兴”，根基要稳得多。
一方面, 在社交传播的时代阶段中, 抹茶所具备的那种自带“多巴胺”属性的高颜值特质, 能够对用户施加吸引致使其打卡、参与传播行为。就像此次抹茶出现的大爆发情形, 最初是韩国女团当中处于顶流位置的成员分享了三倍厚抹这一情况, 进而带动了喜茶同款产品的销量在单日之内上涨幅度超过500%。
本年度第二季度, 抖音所给出的数据表明, “抹茶”这一核心关键词的搜索量, 与去年同一时期相比, 急剧大幅度地上涨了百分之一百二十四, 抹茶粉以及各类由抹茶衍生而来的制品, 在平台上的成交金额, 跟去年同期相比较, 同比增速提高到了百分之一百九十三。
一方面, 贵州铜仁、浙江径山等国产产区已然成熟。数据表明, 2025年中国抹茶产能于全球占比, 从2020年的55.72%提升至2025年的近70%。品牌无需“日本进口”当作品质背书, “便宜量大”的国产抹茶, 成为抹茶复兴的底气。
于此同时, 抹茶摆脱了“日式”这一标签, “宋式点茶”等诸般中国故事情节, 给品牌造就了另一个价值定位点, 并如霸王茶姬一般, 在今年 1 月份推出抹茶系列全新产品之际, 一同推出了以曜变天目盏作为灵感来源的“CHAGEE 星月杯”, 以及“月抹·限定塔香”, 以此传递东方美学。
奶茶赛道，集体“去甜化”
抹茶的火爆，还在于其踩中了一个更大的行业转向：
伴随控糖、低GI等观念盛行, 愈来愈多的消费者着手警觉“过度的甜”, 健康、茶感、低负担, 正演变成奶茶赛道全新的口味趋向。
>>> 茶特调登场，茶底变成了主角。
早年的奶茶茶底, 大都是以红茶作为主要的, 然而哩, 近些年来, 龙井, 毛尖, 乌龙, 凤凰单枞咧, 藏茶等茶底, 开始进入到奶茶这个赛道, 茶底的选择边界, 被持续地拓宽。
那最具代表性的, 便是今年有着出色表现的“茶特调”系列。品牌并非把风味先确定下来再去挑选茶底, 而是依据要冲泡出的茶汤来选择水果、乳品或者香料, 以此来将茶的味道进行放大。就拿喜茶来说, 在最近这一年里甚至因为这个原因推出了碎银子、金韵乌龙、栀子毛峰等11款定制茶底。而抹茶呢, 它本身就是茶叶呈现出的另外一种形态, 是一个具备高辨识度、高风味浓度特点的茶底选择。
>>> 口味“去甜化”，茶本味全面回归。
2017年之际, 抹茶因口味清苦, 被众多消费者拒于门外；等到2026年, 伴随茶本味的全面回归, “苦”不再是缺点, 反而成为一种带有健康底色的高级感。
一位从事奶茶相关行业的人讲道, 早年时候的奶茶遵循的是如甜品般的逻辑, 如今阶段的奶茶呈现出的是茶饮那样的做法样式, 其产品从一味追求甜度改变成了偏向具备层次类型丰富的独特那种风味感受情况。就像此人所表达的这般, 在最近这些年岁以来, 奶茶业渐渐开始主动去探寻追寻有香味的茶叶之感, 甚至包含了类似康普茶以及经过重度烘焙的乌龙茶叶所拥有的那种带有微微苦涩的香气感觉；而对于果茶而言, 转变成为了去追求那种“酸度、至鲜度、带有些许回甘的味道”, 像是杨桃、芭乐、黄皮这一类“并非一味甜口”的水果在制作果茶过程中的使用应用范围也变得越来越广泛了。
带有些许微苦而后又能回甘的抹茶, 正好精准地踩中了这一转向, 它在一方面能够同奶、椰浆等达成融合, 进而激发其中的香味, 在另一方面呢, 果酸能够对抹茶的厚重感起到平衡作用, 迎合消费者对于清爽口感的需求。
>>> 配方健康化。
益普索有一份名为《2026茶咖新风向》的报告, 该报告里呈现, “配料健康”在消费者进行新茶饮品牌尝试原因这方面, 以59%的占比处于首要位置, 这个占比高于“产品新颖”的57%占比, 同样高于“地域特色”的48%占比。
自2024年起始, 喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等企业着手对外公开了一部分产品热量与营养成分, 从而凭借健康属性获取消费者的选择。而抹茶, 恰恰凑巧赶上了这一波配方健康化的浪潮。例如喜茶的三倍厚抹, 最初是在其“超级植物茶”系列推出3个月之后亮相登场的, , “千目抹茶”也被喜茶记录写入了《超级植物图鉴: 抹茶篇》。
特色食材+当地文化能否打破“网红短命”的魔咒？
确实, 抹茶的兴起, 真的证实了奶茶领域新的突破途径: “传统独特食材+地方独特文化”。
但这套模式要跑通，并非坦途。
其一, 地域食材常常有着极为强烈的非标属性, 特别是部分小众食材, 其保鲜期短暂, 损耗率又高, 品牌必须深度涉足上游领域, 通过合作或者自行建立高标准种植基地, 而供应链的稳定直接决定了产品创新能够达到的上限。
换个角度来说, 行业所具有的门槛并非很高, 一旦某一种属于特定地域特有的那些与众不同的食材被证实具有一定优势之后呢跟风的众多参与者啦就很快地像簇拥的人群一样纷纷赶来。在抹茶这种食材变得受欢迎之前例如油柑、刺梨这类食材也曾经在地域特色的助力之下在全国广泛地热起来了, 不过其中一大半由于受到供应链方面存在的不足比如同类型竞争下内卷的影响热度短时间内就迅速地消散了, 最终肯定逃脱不了像网红品类仅仅看似繁荣一下子很快就消失不见的那种注定的命运。
就算是产品品种由兴起潮流阶段最终转变为持续走红境遇, 也绝对没有任何的可以去依靠的凭借的存在是属于短期可以带来的热度。它需要经受住验证考量的是产品供给予的链条状态是否稳健平稳, 从产品到新研发设计的不停连接状态是否具有延续不间断性质, 以及品牌有没有能力在产品样式相同市场里面, 成功构建形成真正的具有区分性质的阻碍屏障。
先是追逐着短期出现的风口, 而后转向去深耕上游的供应链, 拥有千亿规模大小的茶饮市场, 其竞争的状况已然象烈火那样气势升腾、一片热烈。
转而, “传统特色食材”与“地方特色文化”这种方式的讲述情节, 仅仅才起始。
